La “Venerabile Confraternita del bacalà alla vicentina” suggerisce una ricetta che è il frutto di studi e di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie più famose del Vicentino tra gli anni trenta e cinquanta senza demonizzare le varianti attualmente in servizio. Ingredienti per 12 persone: Kg 1 di stoccafisso secco – gr. 250/300 di cipolle 1/2 litro di olio d’oliva extravergine 3 sarde sotto sale ½ litro di latte fresco – poca farina bianca gr. 50 di formaggio grana grattugiato un ciuffo di prezzemolo tritato sale e pepe Preparazione Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in
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ASPETTI NUTRIZIONALI DEL BACCALA’
Le proteine del baccalà posseggono elevato valore biologico, contenendo tutti gli amminoacidi essenziali. Contrasta con questa ottimale dotazione proteica, la completa assenza di carboidrati o glucidi. I lipidi, sono qualitativamente interessanti. Fra le vitamine presenti nel baccalà, spiccano, in quanto ad abbondanza, la vitamina PP e la B1. E’ invece assente la vitamina C. Notevole, fra i minerali del baccalà, la ricchezza in calcio e fosfato. Prima del processo di essicamento, dal merluzzo fresco viene separato il fegato, dal quale si ricava l’olio di fegato di merluzzo, ricco di vitamina D. La polenta di mais, priva di vitamina PP e
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L’Isola di RØST
Un’amicizia più che decennale lega Sandrigo all’isola di Røst, nelle Lofoten (Røst è un’isoletta di 700 abitanti dediti alla pesca e alla lavorazione del merluzzo). Sandrigo ha dedicato una piazzetta a Røst ed i norvegesi hanno regalato un isolotto alla Comunità di Sandrigo : SANDRIGOØYA, ossia isola di Sandrigo. Ogni anno una delegazione dell’isola norvegese partecipa alla festa del baccalà ed ogni due anni i sandricensi ricambiano la visita. Così si è instaurato un rapporto di conoscenze e di amicizie che di anno in anno diventa sempre più intenso anche se i due centri distano tremila chilometri (l’isola di Røst
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Brevi cenni sulle Isole Lofoten…
Le Isole Lofoten sono cariche di suggestione e aspettative L’arcipelago si estende nel mare di Norvegia, da nord-est a sud-ovest, tra la latitudine 67° e 68° Nord ed è costituito da centinaia di isole, isolotti e scogli: la superficie totale è di 1227 Kmq, gli abitanti sono 24.887. Le isole principali sono: Austvågøy, Gimsøy, Varøy e Røst. La Corrente del Golfo regala alle Lofoten un clima mite e secco, con inverni non rigidi ed estati fresche, a differenza di altri paesi situati alla stessa latitudine (Alaska,Groenlandia). La lavorazione del pesce, specialmente del merluzzo, diventa presto una risorsa primaria per il
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16-18 Aprile 2010
La Venerabile Confraternita in Lussemburgo per festeggiare i 40 anni del circolo vicentini in Lussemburgo. La Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, si e’ recata nei giorni 16 e 18 aprile in Lussemburgo per festeggiare i 40 anni di attività del “circolo vicentini in Lussemburgo”. Calorosissima e commovente l’accoglienza ricevuta. La “trasferta” organizzata dai cugini Alessandro e Manuel Rizzo, ha visto la partecipazione del Presidente del circolo Claudio Cortese, il Presidente Vicentini nel Mondo Giuseppe Sbalchiero, il consigliere Ferruccio Zecchin, il vice-Presidente della Venerabile Confraternita Fausto Fabbris e la giornalista de Il Giornale di Vicenza, Nicoletta Martelletto. Cuochi delle serate,
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26 Febbraio 2010
“Prove di matrimonio”. Serata di gala dedicata al Bacalà alla Vicentina e alla Polenta di Mais Marano. Grande successo di pubblico e di qualità delle proposte culinarie, durante la serata conviviale svoltasi il 26 febbraio u.s., che ha visto protagonisti i membri della “Confraternita del Bacalà alla Vicentina” di Sandrigo e della “Confraternita del Mais Marano”. In una location d’eccezione come Villa Godi Maliverni di Lugo, si sono svolte le prove del Matrimonio di queste due eccellenze alimentari, il cui vero e proprio matrimonio avrà luogo a settembre a Sandrigo, durante le giornate dedicate al bacalà. Hanno dato il via
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28 Gennaio 2010
Gli studenti dell’Istituto alberghiero della cittadina laziale in visita a Sandrigo per una “lezione” dalla Confraternita Gli studenti dell’Istituto Alberghiero di Formia (LT) alla scoperta del baccalà alla vicentina. Nei giorni scorsi, infatti, un gruppo di ragazzi che frequentano l’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri della Ristorazione del noto centro laziale hanno fatto tappa a Sandrigo per un incontro con la “Confraternita del Bacalà alla Vicentina”. Accompagnati dal loro docente di alimentazione, il professor Giuseppe Nocca, gli studenti hanno incontrato l’onorevole Luciano Righi, presidente del sodalizio, ed hanno seguito con grande interesse una lezione di cucina sul piatto
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25 Settembre 2008
TG5 in onda….. La Festa del Bacalà è stata segnalata dalla rubrica Gusto del TG5, nell’edizione del 25 settembre. Per scaricare la rubrica: www.video.mediaset.it
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26-28 Settembre 2008
Festa del Bacalà I Nuovi Cavalieri del re “bacalà” Sancito pure il matrimonio con il Vespaiolo E venne la nomina dei nuovi Cavalieri del bacalà. Davanti al Municipio di Sandrigo e alla presenza delle delegazioni comunali di Rost, di fronte ad un folto pubblico si sono inginocchiati per l’investitura al cospetto di Walter Stefani, Gran Maestro della Confraternita, quattro nuovi confratelli: il vice direttore di Rai 1 Angelo Teodoli, il presidente della Cantina Beato Bartolomeo di Breganze Piergiorgio Laverda, il ristoratore ed insegnante Amedeo Sandri ed il presidente della Fondazione Italiana Circoli enogastronomici Mario Santagiuliana. Stefani, “armato” di uno stoccafisso
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Ottobre 2008
Trasmissione TV Mondo Agricolo La prima settimana di ottobre in TV e’ all’insegna del bacalà. Le maggiori emittenti locali venete e lombarde, TVA Vicenza, skytv, Telearena, Televenezia, Telenordest per 8 giorni hanno mandato in onda la trasmissione Mondo Agricolo. Ospiti della trasmissione, Antonio Chemello in rappresentanza dei ristoratori della Venerabile Confraternita, Stefano Cantele, e intervista finale al Ministro dell’Agricoltura Luca Zaia. Tema della trasmissione: battitura, preparazione e cottura del bacalà alla vicentina secondo la ricetta della Venerabile Confraternita. Abbinata del baccalà ai vini, in particolare con il Vespaiolo. (vedi video)
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